什么是发酵咖啡？

葡萄酒和啤酒在谈论发酵饮料时引起了人们的关注，但是康普茶（即发酵茶）最近越来越受欢迎。传统上，发酵用于增加饮料的酒精含量，但它还创造了充满有用的益生菌和细菌的混合物。

很自然地想知道您是否可以发酵咖啡，而简单的答案是肯定的！发酵咖啡类似于发酵茶，许多咖啡公司正在尝试咖啡康布切（Coffee Kombucha）。在本文中，我们将告诉您有关发酵咖啡所需的一切。我们涵盖了发酵咖啡，谁应该尝试的是什么以及一些健康益处。让我们开始吧！

什么是发酵？

不用担心 - 我们不会将其变成科学课，但是在我们有意义地谈论发酵咖啡之前，了解哪种发酵是什么是很重要的。

发酵是分解酵母和其他细菌用作食物来源的糖的过程。当酵母以糖为食时，它会产生酒精作为副产品。发酵过程的时间越长，所产生的水的甜度就越少，酒精含量越高。有趣的是，发酵是一种自动调节过程，因为某些形式的酵母无法在酒精浓度的一定阈值中生存。酿酒者利用这一事实可靠，一致地控制啤酒的酒精含量。

什么是发酵咖啡？

那么，咖啡在哪里进入图片？什么时候咖啡樱桃收获并准备好豆类，过程的关键部分是发酵。传统上，咖啡樱桃是自然处理并让咖啡樱桃完全完整地在阳光下干燥。在干燥阶段，发酵自然发生，并赋予豆类含糖的甜味。在现代咖啡种植中，更常见的是，通过将豆类浸泡在水中，完全去除咖啡樱桃并人为地诱导发酵。这种发酵是咖啡生产的基本要素，但大多数人谈论发酵咖啡时并不是什么意思。

当我们说发酵咖啡时，我们指的是发酵酿造的咖啡，类似于葡萄酒如何像发酵葡萄汁一样（我们向任何葡萄酒专家道歉，过分简化）。酿造后的发酵咖啡会制作一种像康普茶一样的饮料，大多数人创造性地称为“咖啡康普茶”。

咖啡康普茶如何味道？

发酵酿造的咖啡与茶制成的传统康普茶有许多相似之处。咖啡康普茶具有浓郁的质量，具有柔软的口感，令人惊讶的低酸度，并略有碳酸化。

就像用黑色或绿茶制成的康普茶一样，咖啡康普茶保留了酿造咖啡基地的大部分风味。我们倾向于喜欢中等的烤肉康布查咖啡，但是如果您可以正确提取，那么轻烤也可以很好地工作。黑暗烤肉并不是发酵咖啡的最佳选择，因为大胆的口味可以轻松地压倒发酵的更微妙的影响。

如何在家制作发酵咖啡

如果您有兴趣自己搅打一批咖啡康布查，这是一个快速简便的食谱。制作咖啡康布查夫不比劳动康布查（Kombucha）加茶，但您需要注意一些陷阱。

5恒星平均水平

打印食谱 引脚食谱

准备时间 4分钟

休息时间 7d

总时间 7d4分钟

课程 饮料

美食 美国人

卡路里 10KCAL

设备

• 玻璃或陶瓷容器
• 咖啡过滤器或布
• 橡皮筋

原料

• 2夸脱冲泡咖啡
• ½杯子糖
• 康普茶Scoby

指示

• 在非孔容器中（玻璃或陶瓷是一个不错的选择）在2夸脱的新鲜热咖啡和½杯糖中。搅拌直至糖溶解，让混合物冷却至室温。
• 加入Scoby，并用咖啡过滤器或布覆盖容器。通过用橡皮筋固定盖子，确保容器紧密密封。
• 将混合物在室温下排出至少7天。请确保监视康普茶每天有腐烂的迹象。
• 7天后，每天通过一根稻草品尝少量的康普茶，直到达到所需的味道。

笔记

如果您不熟悉Scoby一词，那是用于制作发酵饮料的“细菌和酵母菌共生培养”的缩写。

咖啡比茶更酸性，并含有咖啡豆中的天然油。这两个因素结合在一起，增加了在发酵过程中咖啡康布切的变质的机会。必须在食用之前仔细检查咖啡康布查的味道。如果康普茶有有趣的气味或外观，请丢弃整个批次，然后重试。

营养

卡路里：10KCAL

关键词 发酵咖啡

结论

发酵一直是咖啡加工的重要组成部分，但发酵酿造的咖啡不太普遍，大多数人都不熟悉。近年来，咖啡康普茶的流行一直存在，许多咖啡公司正在尝试生产发酵咖啡。

发酵咖啡具有独特的味道，制作自己是一个有趣的周末项目。幸运的是，制作咖啡康普茶并不难，我们希望我们的简单食谱足以激发您的兴趣并激发您自己尝试。

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特色图片来源：Fotema，Shutterstock