如果你花了一些时间阅读咖啡，茶或葡萄酒，你可能已经遇到了单宁。Connoissurs以一般的术语谈论单宁，归因于苦涩，涩味和口感到单宁，但通常不会比这更细约。所以，无论如何是什么单宁，并且实际上是咖啡中的单宁？
答案令人惊讶地复杂，不清楚，但在这篇文章中，我们将尽力清除水域。所以，打破你的化学帽子，让我们谈谈单宁。
什么是单宁？
单宁最一般和有用的定义是与蛋白质结合的任何分子。您可能认为这不是非常有帮助，因为它是一个非常广泛的定义，但事实证明，比实际上非常困难更严格地定义单宁。与蛋白质的结合可以以许多不同的方式发生，这意味着与Tanchins没有特定的化学结构，就像有其他分子的其他家庭一样。
单宁来自自然环境中的许多不同来源，但主要在植物质中发现。来自人类角度的单宁最常见的相关植物是茶。茶叶在共同的食物和饮料中有一些最高浓度的单宁，并提供人类消耗的大部分单宁。咖啡一般认为具有大约一半的单宁浓度作为茶。
Tannin的词源词涉及传统的皮革工业，其中含有单宁的化合物用于晒黑皮革皮。棕褐色皮革的最常见方式之一是使用橡树树的树皮。在传统的凯尔特语语言中，橡木吠叫被称为丁宁，因此单宁被命名。
单宁如何影响口感和口感？
Tannins如何改变饮食和饮酒的经验是有趣的。干红，茶而且苦咖啡都分享了在口中创造“干”尘土飞扬体验的共性。这种情况发生的原因是因为单宁。
由于单宁含有蛋白质和唾液含有蛋白质，因此饮用具有高浓度单宁的东西，字面意思是导致你的唾液不正常运作。由于润滑唾液没有做到这一点，我们将这种情况作为一种干燥的感觉。
咖啡是否含有单宁？
如果你过度提取了一杯咖啡碾碎你的豆子太精细或离开A.法国媒体陡峭的时间陡峭，你熟悉与单宁有关的干燥，收敛特征。这似乎是这是故事的结束，那咖啡肯定含有单宁，但不是那么快。
因为单宁有着如此广泛的定义，因此难以测试咖啡中的单宁。由于唯一标准是蛋白质结合，因此不与一种蛋白质结合但与另一种蛋白质结合的分子可以易于错误分类。这使测试过程复杂化并在技术上不清楚咖啡是否含有单宁。
咖啡确实含有一种叫做绿原酸的化合物，其被归类为单宁，虽然它仅在一些测试中寄存在鞣制时，但奇异。另一种相关的化合物，绿原酸是纯粹的，作为单宁并存在于未成熟的咖啡豆中的显着浓度。
虽然这两种化合物的存在技术意味着咖啡含有单宁，但它们对咖啡味的效果仍然不清楚。研究人员不确定化合物是否以足够高的浓度存在，或者对唾液蛋白质强烈结合，以产生与过度提取的咖啡相关的涩味。
结论
底线是，是的，如果使用单宁的最广泛定义，咖啡确实包含单宁。这些单宁是否有助于苦的，与过度提取的咖啡相关的令人不愉快的味道不太清晰，令人惊讶地难以研究。现代技术已被用来分析咖啡中的单宁含量，尽管研究人员的最佳努力，水域仍然朦胧。
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特色图片：Littleangell，Pixabay
