你是否曾经把眼睛伸进一袋新鲜的咖啡豆里，看到的是一个油光闪闪的眼睛?如果是这样，你可能想知道是什么让一些咖啡豆看起来又湿又油腻，而另一些看起来干燥，像是哑光的。原因很简单——可能不是你想的那样。要回答这个问题，需要深入研究咖啡行业最重要的一个方面:烘焙。manbetx体育新闻
在这篇文章中，我们将解释为什么有些咖啡豆看起来很油，而有些不油。为了帮助你获得一个完整的理解，我们将从咖啡烘焙过程的概述开始，然后再讨论油咖啡豆背后的驱动因素。manbetx体育新闻作为额外的奖励，我们甚至会给你一些煮油豆的技巧，这会帮助你得到更多的油豆。那么，这层油告诉你什么呢?它是你应该寻找或避免的东西吗?让我们开始吧!
为什么咖啡豆是油性的?
与一个常见的神话相反，咖啡豆上的油并不总是表明新鲜．油豆不仅仅是新鲜的，非油豆也不一定是不新鲜的。一些咖啡豆上的油是在烘焙过程中产生的。manbetx体育新闻
咖啡烘焙旋风之旅manbetx体育新闻
为了充分了解是什么让咖啡豆变油，我们需要先了解一些烘焙的基本知识。manbetx体育新闻当咖啡农场运送咖啡豆给烘焙商时，他们运送的是生咖啡豆。在你打碎它们，泡在水里，享受你早上的咖啡之前，咖啡烘焙机必须先发挥它们的魔力。
温度
咖啡烘焙既是艺manbetx体育新闻术，又是化学，又是食品科学，它要求烘焙专家精通许多不同的领域。咖啡烘焙的温度manbetx体育新闻非常高，在370°F到540°F之间。咖啡豆在特定温度下停留的时间会极大地影响最终的产品，咖啡烘焙师会煞费苦心地确保咖啡豆在正确的时间达到正确的温度。
时间
一杯中等烘焙的咖啡一般需要14分钟到20分钟，具体时间取决于批量大小和烘焙程度。温度和烘焙时间的共同作用产生了一种完全烘焙的咖啡manbetx体育新闻豆，外层不会烧焦，中间不会留下生的和纤维状的东西。当咖啡豆的外层开始烘焙时，它会发生一种叫做美拉德反应的反应，让它有一种甜甜的焦糖味道。
烘焙过程持续的时间越长，烘焙出manbetx体育新闻来的咖啡豆颜色就越深，看起来也越油。咖啡豆含有天然的油脂，一旦咖啡豆烘焙到一定程度，油脂就会从咖啡豆内部逸出。随着咖啡豆的结构在长时间的高温下被破坏，它变得更具渗透性，油就会渗漏到表面。
因此，轻度烘焙和中度烘焙的咖啡豆看起来不太可能油腻。它们只是没有烘烤足够长的时间来把油抽出来。一般来说，烘焙的颜色越深，咖啡豆看起来就越油，但烘焙的颜色越浅，有时看起来也会很油。作为咖啡豆的年龄无论烘烤程度如何，天然的油脂都会浮到表面。这个过程不会很快发生，所以如果你注意到中度或轻度烘焙的咖啡豆有油，这意味着咖啡豆在变老，可能已经失去了最初的味道。
油腻的咖啡豆有什么问题?
油性咖啡豆最大的潜在问题是研磨机。如果你买完整的咖啡豆——这是唯一能看到咖啡豆表面油的方法——你必须在冲泡前磨碎它们，这是事情变得有点棘手的地方。
咖啡豆中的油会堵塞你的研磨机，尤其是如果你有毛刺磨床或者一台咖啡机内置的磨床．没有人想在早上使用一个堵塞的、不能用的咖啡研磨机!
另一个问题是，油豆烤得非常非常深。你可能喜欢焦糖的味道法国烤咖啡但如果你喜欢更复杂的，你不会在油豆中找到它。
酿造油豆
虽然用任何方法冲泡油性咖啡都是完全可以接受的，但我们发现浸泡式冲泡咖啡的效果最好。的法国媒体是一个很好的选择，因为没有纸过滤器来去除油，使咖啡味道浓郁，醇厚。
使用粗磨
如果你吃的是非常油的、烤得特别深的食物，可以考虑一下把咖啡磨得稍微粗糙一点无论你用什么方法酿酒，你通常都不会这么做。粗一点的研磨可以帮助提取人们喜欢的黑烤巧克力的浓郁味道，并帮助你避免强烈的苦味。
降低水温
另一个人们用来从油腻的深色烤肉中获得更多的技巧是降低水的温度．我们通常在205华氏度左右煮咖啡，但对于颜色最深、最油的咖啡豆，我们会把温度降至195华氏度。根据这个逻辑，冷萃咖啡是油性咖啡豆的绝佳选择，因为低温不会提取出更刺鼻、更苦的味道化合物。
坚持喝冷咖啡
如果你的豆子因为老化而油腻，我们建议你坚持食用冰冷的啤酒．陈年的咖啡豆往往味道不太好，更苦，但可以在冷萃咖啡中复活。冷萃咖啡除了能更好地提取宜人的麦芽味道而不是令人讨厌的苦味之外，它也非常宽容，可以很容易地用陈年咖啡豆酿造出不错的批次。
油性咖啡豆:底线
简而言之，油性咖啡豆是在第二次裂缝之后烘焙的深色咖啡豆。尽管人们普遍认为，油性咖啡豆并不一定比非油性咖啡豆更新鲜——它们只是烘焙得更强烈。油豆会堵塞你的研磨机，通常表明烘焙很深，可能有焦味。如果你的研磨机可以处理它，你喜欢它的味道，那就继续购买法国烤豆！如果没有，你可能想坚持光烤，中烤或中深烘焙咖啡豆。
大多数油性咖啡豆都是深烘焙的，因为烘焙过程会破坏咖啡豆的结构，让天然存在的水分渗入表面。manbetx体育新闻然而，任何烘焙程度的老咖啡豆也可能会有一种油性，因为如果给予足够的时间，油最终会到达表面。如果你注意到轻度或中度烘焙的咖啡豆有一种油腻的余味，这可能是因为这些咖啡豆已经老了，不再新鲜了。
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